L'haricot (du type Phaseoulus) est une plante de la famille des légumineuses.
D'origine américaine, il a été importé sur notre continent et a bientôt remplacé l'espèce Vigna que nous avons déjà découverte car importée d'Afrique: le haricot américain était en effet beaucoup plus facile à cultiver et beaucoup plus productif.
Riche en vitamines, en sels minéraux et en cellulose, mais également en protéines, la fève est une plante typique des climats relativement chauds et sensible aux fortes variations de température.
La fève se prête à de multiples utilisations en cuisine et peut être cultivée pour la consommation de la légumineuse entière (les haricots verts) ou de ses graines (fréchées, séchées, en conserve).
Variété naine, rustique, très cultivée pour son énorme production de gousses d'environ 15 cm de long, vert, marbré de rouge.
Aliment à haute valeur énergétique, à haute teneur en protéines et en sels minéraux (P, Ca, Fe).
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