La chicorée est une plante herbacée de la famille des astéracées, aux feuilles de forme variable qui se dessèchent en été pendant la période de floraison et aux nombreuses fleurs de couleur bleu-lilas.
Les fleurs de chicorée ont deux caractéristiques particulières: la première est quelles souvrent au lever du soleil, puis se ferment au coucher du soleil, la seconde est donnée par le fait que leur couleur est plus ou moins intense en fonction des heures de la journée à cause d'une enzyme qui est active uniquement pendant les heures chaudes.
Dans la cuisine, ses feuilles peuvent être consommées crues avec de la salade ou cuites.
Variété à tête bien développée, ronde et compacte, à feuilles rouge vif; approprié pour la récolte en été et au début de l'automne.
La chicorée a également un effet hypoglycémique: sa consommation entraîne une baisse du taux de glycémie.
A une teneur assez élevée en calcium, phosphore et potassium.
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