La carotte est une plante herbacée à tige verte de la famille des Ombellifères.
Présente naturellement en Europe, en Asie et en Afrique du Nord, elle est riche en vitamine A (bêta-carotène), B, C, PP, D et E, ainsi quen sels minéraux et en sucres simples tels que le glucose.
Pour curiosité: les carottes étaient à l'origine violettes, mais en 1720, les Hollandais décidèrent de changer de couleur en l'honneur de la dynastie régnante, les Orange. Par le biais de croisements et de sélections dans les champs néerlandais entre carottes violettes et carottes blanches, elle est devenu en quelques années une carotte orange.
Variété à haut rendement, convenant également aux grandes cultures, elle nécessite un sol frais, doux, profond et riche, tandis que, compacte, pierreuse ou fertilisée avec du fumier non encore bien décomposé, elle produit des racines fourchues.
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