La luzerne, du fait de sa petite graine brune, est souvent considérée à tort comme une céréale mais elle appartient en réalité à la famille des légumineuses et constitue la pousse nutritive la plus complète.
Très riche en protéines, vitamines A, C, E, complexes B, K et en minéraux tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium et le fer, elle contient également des oligo-éléments tels que le sélénium et le zinc.
Chaque graine possède en son sein des informations et des éléments nutritifs afin de faire pousser les premiers germes et ensuite les plantes.
De plus, au cours du processus de germination, le contenu nutritionnel augmente fortement en valeur, principalement les vitamines et les enzymes.
La germination produit des enzymes essentielles à la digestion et au métabolisme, qui sont des éléments vivants responsables des réactions chimiques dans la graine: elles transforment les acides en sucres simples, les protéines en acides aminés et aident à l'augmentation des vitamines et oligo-éléments.
L'ensemble du processus de germination augmente la valeur nutritive des graines à germer, en en faisant un aliment pré-digéré léger mais nutritif. L'eau, l'air et la bonne température sont les seules conditions essentielles pour démarrer le processus de germination.
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